Vigneron à Carnac-Rouffiac
Formé avec application aux techniques viticoles, j’ai choisi, aux côtés de Virginie, de relever le défi de produire, élever et commercialiser du Cahors, un défi pour une vie. Pas de vin sans l’esprit du vin ! Issues du cépage Malbec nos cuvées sont le reflet de la diversité des terroirs qui caractérisent notre propriété.
Ainsi, les vins du Château Ponzac se composent de cinq cuvées AOP CAHORS intitulées : «Maintenant ou Jamais !» pour le sol calcaire-marneux, «Château Ponzac» pour le sol argilo-calcaire, «La Tempéradou» et «Côt en dolia» pour le sol argilo-ferrugineux et enfin «Les Peyrières» sur un terroir de vallée argile et galets roulés 2° Terrasse. Toutes les cinq sont le fruit d’un travail rigoureux à la vigne : maîtrise des rendements, effeuillage, vinification séparée de chaque parcellaire. Puis vient le temps de l’assemblage, moment intime et crucial pour les vignerons, ultime étape dans l’expression de ses terroirs.
Pour le Château Ponzac, beaucoup d’énergie, d’échanges et d’attention accompagnent la mise au monde d’un nouveau millésime… Mais votre palais en sera seul juge, venez découvrir nos cuvées et bienvenue au domaine.
A very convivial dry Malbec rosé that owes its pink color to very short maceration in vats.
Minerality and fruit express themselves on the palate.
100% Malbec
Vin de plaisir et convivial, il accompagnera vos instants de partage et s'adapte facilement à tous les mets. Son potentiel fruité se conservera 3/4 ans, mais buvez-le jeune de préférence.
100% Malbec • AOC Cahors
Ce vin blanc d'assemblage présente un nez fruité accompagné de fleurs blanches.
Sa bouche toute en douceur conserve une belle fraîcheur.
Chenin - Chardonnay - Viognier • Causse calcaire et ferrugineux
- La Signature du Domaine -
Vin équilibré et subtil libérant l'expression d'un fruit noir avec de légères notes d'épices. Vin rond et gourmand qui libère ce qu'il faut en tannins pour garder son caractère.
100% Malbec • Argilo-calcaire du Causse
Avis aux amateurs, portez-lui attention et il vous comblera. Il vous séduira avec ses notes de cacao et de fruits noirs qui accompagnent avec élégance une belle complexité aromatique.
100% Malbec • Argile frugineuse Sidérolithique
Vin au nez flatteur sur le fruit rouge. La bouche est longue, ronde et complexe tout en gardant des tanins fondus. Finesse et élégance pour ce Malbec.
100% Malbec • AOP Cahors - Vallée 3ème terrasse galet roulé
Un fruit franc et croquant d’une grande profondeur, des tanins mûrs et fondus sur une belle longueur en bouche qui se termine sur une note minérale rafraîchissante. Un vin brillant et fin.
AOP Cahors • Causse calcaire et ferrugineux
La préservation de l’environnement est un enjeu majeur pour l’avenir. Le vignoble est aujourd’hui conduit en agriculture biologique depuis 2018. Le respect de l’environnement est au cœur de ma démarche pour préserver et transmettre un sol riche et vivant.
Cela demande une pratique culturale exigeante et raisonnée. Être conscient des enjeux et acteur de la préservation de la biodiversité est un combat difficile mené chaque jour. L’innovation au service de ma terre, de l’humain et d’une ruralité soucieuse de l’écologie, c’est aussi ça la culture biologique !
Face au changement climatique, Virginie et moi, sommes plus que jamais conscients de l’utilité de diversifier les cultures car c’est un outil indispensable pour l’avenir de notre métier. Cela a débuté il y a quelques années avec la plantation d’arbres adaptés à notre climat tout en préservant l’existant.
Les haies et les zones boisées font partie intégrante de notre vignoble. D’autres projets, comme l’apiculture et le retour des animaux sur le domaine, viendront bientôt renforcer notre action. Être en perpétuelle recherche d’adaptation et d’amélioration, c’est le défi que nous nous sommes lancé.
